Impulsado por la innovación tecnológica y el cambio en el comportamiento del consumidor, el mercado del helado en Perú atraviesa una nueva etapa de crecimiento y sofisticación, en la que compañías como Tetra Pak vienen desempeñando un rol clave al ofrecer equipos y soluciones más eficientes y orientados a mejorar la experiencia final.
En línea con esta transformación, y de acuerdo con la consultora Informes de Expertos, el consumo de helado en el país alcanzó un valor de mercado de USD 4 mil millones en 2025 y proyecta crecer un 3.1 % entre 2026 y 2035, promovido por la diversificación de la oferta, la adopción de tendencias globales y la evolución de hábitos de consumo.
Para Diego Carrillo, director Comercial de Tetra Pak Perú, esta evolución del mercado ha llevado a la industria a desarrollar productos cada vez más sofisticados y adaptados a nuevas exigencias del consumidor. “El helado ha dejado de ser un producto estacional para convertirse en una experiencia más compleja, en la que atributos como la textura, la cremosidad, los ingredientes y la propuesta sensorial ganan protagonismo”, señaló.
Bajo este escenario, la tecnología se ha convertido en un factor decisivo para responder a las nuevas demandas del mercado, impulsando el desarrollo de soluciones como las de Tetra Pak, que permiten a los fabricantes optimizar tanto el diseño de recetas como la eficiencia de sus procesos productivos. Entre ellas se encuentra Tetra Pak Ice Cream Formulation, una solución que facilita el diseño y ajuste de recetas mediante parámetros técnicos precisos, permitiendo controlar variables como la cristalización de la lactosa, la dureza o el contenido de grasa del producto final.
A esto se suman estabilizantes y emulsificantes especializados que ayudan a garantizar texturas más suaves y cremosas, evitando la formación de cristales de hielo que puedan afectar la experiencia de consumo. Asimismo, el uso de suero de leche funcionalizado permite reemplazar la leche en polvo desnatada y ajustar las propiedades del helado según los objetivos del fabricante, aportando flexibilidad en la formulación y mejorando el tiempo de derretimiento y la vida útil del producto.
Además, la compañía cuenta con consumibles e ingredientes especializados que amplían las posibilidades de diferenciación en el mercado. Desde mezclas con alto contenido proteico hasta conos, coberturas o galletas, estos componentes permiten desarrollar propuestas más innovadoras y alineadas con consumidores que buscan experiencias más indulgentes y personalizadas.
Diego Carrillo también destacó que los sistemas de monitoreo en tiempo real permiten anticipar fallas, mejorar el rendimiento y garantizar la continuidad operativa, especialmente en contextos de alta demanda. Del mismo modo, la incorporación de equipos como freezers continuos y sistemas de dosificación posibilita la elaboración de formatos más complejos, como paletas o helados con inclusiones, asegurando altos niveles de uniformidad y minimizando mermas.
Precisamente, estas capacidades tecnológicas están permitiendo responder a tendencias que hoy vienen ganando espacio en el mercado, como los helados premium y personalizados o las alternativas a base de plantas. El ejecutivo explicó además que el auge de las dietas plant based y una mayor conciencia sobre la intolerancia a la lactosa impulsan nuevas categorías elaboradas con bases vegetales, como almendra, coco y avena. “En Perú, donde el 41 % de hogares tiene al menos un integrante con intolerancia a la lactosa, estas alternativas vienen registrando un crecimiento sostenido”, añadió.
En conjunto, las innovaciones de Tetra Pak están redefiniendo la experiencia de consumo del helado en el Perú. Desde texturas más suaves y cremosas hasta formulaciones más personalizadas, funcionales y alineadas con nuevas preferencias alimenticias, la tecnología se convierte hoy en un aliado clave para desarrollar productos más sofisticados, consistentes y diferenciados. Así, la evolución de la industria ya no solo se mide por su capacidad de producción, sino también por su capacidad de ofrecer experiencias más memorables y de mayor valor para el consumidor.
