La gastronomía peruana continúa expandiéndose en Madrid, donde ya existen más de 250 restaurantes peruanos y la cifra sigue en aumento. José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería de Madrid, afirmó que España reconoce al Perú como “el origen de la cultura gastronómica iberoamericana y latinoamericana”. Destacó, además, la alta valoración hacia los profesionales peruanos en hotelería. Su técnica y propuesta culinaria conectan con los gustos de los jóvenes españoles.
Aparicio resaltó que la técnica, calidad del producto y riqueza cultural del Perú son ampliamente reconocidas en el sector hostelero. “El país tiene una riqueza gastronómica increíble, y eso se ve en los rankings”, señaló. Agregó que los empresarios españoles perciben un amplio potencial de crecimiento para la cocina peruana en Europa. Sin embargo, subrayó la necesidad de fortalecer la articulación entre gremios peruanos y españoles.
Durante su participación en el Congreso de AHORA Perú, Aparicio explicó que el modelo de gestión promocional aplicado en Madrid es un caso de éxito. “Es clave el rol de las organizaciones empresariales representativas”, indicó, mencionando a Hostelería de Madrid, Hostelería de España y AHORA Perú. Remarcó que la colaboración institucional ha permitido impulsar la gastronomía como un motor económico y de reconocimiento internacional.
El dirigente también enfatizó que la promoción gastronómica depende de una coordinación público-privada sólida. “Para que funcione, la administración debe confiar, apoyar y convenir con las organizaciones que representan a los empresarios”, precisó. Este modelo, que ha mostrado resultados positivos en Madrid, será expuesto en el congreso. Aparicio destacó que una adecuada articulación genera beneficios especialmente para pequeñas y medianas empresas.
Finalmente, recordó que la gastronomía también implica bienestar social. “Una cooperación bien coordinada siempre dará frutos, porque genera e imparte felicidad”, sostuvo. Aparicio será expositor del tema Madrid y la Promoción de la Gastronomía, además de participar en el panel sobre retos y oportunidades del sector. El VII Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía AHORA PERÚ 2025 se realizará el 14 de noviembre en el Centro Cultural CCORI WASI.
